A to feler...

SELER

sezon: od września do kwietnia

Seler to niedoceniany bohater wśród zimowych warzyw, uważany za pospolity i ale jest to wielce niesprawiedliwe. Seler był znany i niezwykle ceniony przez starożytnych Greków i Rzymian. Miał znaczenie lecznicze i rytualne. Nawet Homer w "Odysei" wspominał o selerze. Tak więc coś musi być na rzeczy :)

Współczesnego selera zawdzięczamy Włochom, którzy w XVII w. wyhodowali selera bez specyficznej goryczy, która charakteryzowała selery rosnące dziko. Do Polski selera sprowadziła z Włoch królowa Bona, której zawdzięczamy „włoszczyznę” 

Ci, którzy chcą zadbać o linię powinni szczególnie się z nim zaprzyjaźnić, gdyż seler jest warzywem niskokalorycznym. Poza tym jest bogatym źródłem witamin i minerałów i co ważne w dzisiejszych czasach jest tani :)

Bulwa selera ma intensywny, charakterystyczny, wytrawny posmak. Ma charakterystyczny ziemisty aromat i lekko orzechowy posmak.

Jako składnik włoszczyzny pojawia się w różnych wywarach, z których przygotowuje się zupy i sosy. Przyrządza się z niego surówki, które charakteryzują się wykwintnym aromatem i smakiem oraz sałatki z selera konserwowego w łagodnej zalewie.

ZAKUPY

Zbiór selera przeprowadza się w październiku i listopadzie. W Polsce seler dostępny jest przez cały rok, ale najsmaczniejszy jest właśnie jesienią! Wybierając bulwy selera zwróćcie uwagę by były możliwie gładkie, nie sparciałe, bez odbarwień, śladów nadgnicia i w miarę jednolitym kolorze. Najlepsze są bulwy małe i średniej wielkości. 

PRZECHOWYWANIE

Korzeń selera można przechowywać w suchych i zaciemnionych miejscach, jednak w temperaturze nie wyższej niż 1°C, ponieważ już przy 4°C korzenie zaczynają gnić.

Liście można zasuszyć, zamrozić lub posiekane i przesypane solą przechowywać w lodówce. 

PRZYGOTOWANIE

Przed dalszą obróbką, selera należy obrać i usunąć pozostałości korzeni bocznych, najlepiej przy pomocy noża, ewentualnie na koniec można sobie pomóc obieraczką do warzyw.

Następnie możemy pokroić selera w kostkę, słupki lub talarki. 

Świeżego można zetrzeć na tarce i podawać z sosami. 

Selera można gotować w wodzie lub na parze.

Seler po przekrojeniu/obraniu szybko ulega przebarwieniom, dlatego dobrze jest zanurzyć go w misce z wodą z dodatkiem soku z cytryny lub odrobiną octu winnego.

PRZYRZĄDZANIE

1. gotowanie - 20 minut,

2. pieczenie - 40 minut

3. marynowanie
4. na surowo - w surówkach i sałatkach

SELER najlepiej pasuje do:

JABŁKA

ANANAS

INNE WARZYWA: ZIEMNIAKI, PIETRUSZKA, MARCHEWKA, POR

RODZYNKI

SUSZONE ŻURAWINY

ORZECHY WŁOSKIE

SOSY MAJONEZOWE

MUSZTARDA

JAJKA

CYNAMON

GAŁKA MUSZKATOŁOWA
TYMIANEK
CZOSNEK