Babska kolacja "HISZPAŃSKA FIESTA" cz.2

Trochę ostatnio brakowało mi energii, ale tak jak obiecałam kontynuuje relacje z hiszpańskiej Babskiej kolacji.

PIECZONE POMIDORY Z SEREM MANCHEGO I TYMIANKIEM

(niestety zdjęć brak)

Składniki:

10-12 średnich pomidorów

garść tartego sera manchego (może być też parmezan, dziugas lub inny twardy ser)

2-3 gałązki świeżego tymianku (można użyć suszonego)

sól i pieprz do smaku

oliwa

Pomidory myjemy i kroimy na połówki. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, doprawiamy solą i pieprzem do smaku, skrapiamy oliwą, posypujemy serem i listkami tymianku. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy, aż pomidorki się zrumienią około 15 minut. Podajemy ciepłe.

CROQUETTES, czyli "krokiety" z beszamelu z chorizo

(przepis pochodzi z Wysokich Obcasów)

2 łyżki masła

3 łyżki mąki

1 szklanka mleka

gałka muszkatołowa

sól, pieprz

buka utarta w grube okruchy

1 jajko

1/2 szklanki kiełbasy chorizo pokrojonej w kosteczkę

Przygotowujemy sosu beszamelowy:

1. masło rozgrzewamy na patelni, dodajemy mąkę, mieszamy i chwilę smażymy;

2. wlewamy mleko, mocno mieszamy i gotujemy, aż powstanie gładki sos

3. zmniejszamy gaz, dodajemy przyprawy i gotujemy, aż beszamel bardzo zgęstnieje

4. mieszamy z chorizo

5. masę intensywnie doprawiamy i chłodzimy, aby stężała - najlepiej pozostawiamy na całą noc

6. formujemy nieduże wałki lub kulki

7. panierujemy w roztrzepanym jajku i bułce tartej

8. ponownie dobrze chłodzimy lub nawet mrozimy

9. smażymy w głębokim oleju na złoto, podajemy na gorąco

Moje uwagi: przede wszystkim podana ilość składników wystarcza na wykonanie może 6-8 krokietów. My zrobiłyśmy małe kuleczki, a i tak nie było ich zbyt wiele. Proponuje, więc podwojenie ilości składników. Po drugie trzeba się zabrać za przygotowywanie tego dania dzień wcześniej. Jeśli masa nie będzie wystarczająco gęsta i schłodzona rozpadnie się podczas smażenia, tak ja mialo to miejsce w naszym przypadku. I po trzecie jest to potrawa warta zachodu. Jest naprawdę pyszna. Można gotowe krokiety ułożyć w misce na sztorc i w każdy wbić patyczek do szaszłyków - wówczas gościom będzie łatwiej po nie sięgać. Zdjęć niestety nie mam.

PATATAS BRAVAS - ziemniaki z ostrym sosem pomidorowym

Tak jak pisałam wcześniej poprzestałyśmy jedynie na ugotowaniu ziemniaków i przyrządzeniu sosu, który był naprawdę piekielnie ostry. Sos został, postał 1-2 dni w lodówce i okazał się przebojem. Schłodzony bardzo smakował mojemu Mężowi, który był nim po prostu zachwycony. Dlatego bardzo dziękuje Agnieszce za cierpliwość przy jego przyrządzaniu i wbrew początkowym obawom serdecznie go polecam, szczególnie jeśli chcemy zaimponować Panom. Myślę, że można go użyć jako ciekawy dodatek nawet do chipsów podjadanych podczas meczu :)

Składniki na 4 porcje tapas:

4 średnie ziemniaki, obrane i pokrojone na pół

2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w cienkie plasterki

listki z 2 gałązek świeżego rozmarynu

1 łyżeczka łagodnej papryki

1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka soli morskiej

Sos:

oliwa

1 cebula

4 ząbki czosnku

3 świeże czerwone papryczki chilli (uwaga, bardziej wrażliwi mogą poprzestać dosłownie na 1 łyżeczce, drobno posiekanej papryczki)

1 marchewka

listki z gałązki świeżego tymianku

1 puszka krojonych pomidorów

1 łyżka octu sherry (użyłyśmy octu z białego wina)

sól morska i świezo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie, na średnim ogniu około 10-15 minut, tak by zmiękły i zachowały swój kształt. odcedzamy i pozostawiamy do ostygnięcia.

2. przyrządzamy sos: do garnka wlewamy oliwę, ustawiamy na małym ogniu. Na rozgrzany  tłuszcz wrzucamy posiekaną cebulę i plasterki czosnku. Smażymy 5 minut, aż cebula zmięknie, ale się nie przyrumieni. Dorzucamy papryczkę chilli, marchewkę oraz listki tymianku i podsmażamy kolejne 5 minut. Dodajemy pomidory z puszki, ocet oraz sporą szczyptę soli i pieprzu. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy płomień i gotujemy całość na wolnym ogniu przez około 15 minut, aż marchewki zmiękną, a sos zgęstnieje.

3. w czasie gdy sos będzie się gotował, stawiamy dużą patelnię na średnim ogniu. Ziemniaki   kroimy na mniejsze kawałki. Wlewamy olej do wysokości pół centymetra. Smażymy ziemniaki około 8 minut. Na ostatnią minutę smażenia dodajemy czosnek i listki rozmarynu.

4. Podajemy ziemniaki gorące z ostrym sosem pomidorowym.

Hiszpańska tortilla z ziemniakami, chorizo i pikantnym sosem pomidorowym

Tortilla:

2 1/2 szklanki pokrojonych w plasterki ziemniaków

1 szklanka pokrojonej w 3 mm plastry czerwonej cebuli

1 szklanka pokrojonej kiełbasy chorizo

8 jajek

1 łyżka gruboziarnistej soli

1/2 łyżeczki tłuczonego pieprzu

1 łyżeczka posiekanego tymianku

1 łyżeczka oliwy z oliwek

2 łyżki oleju roślinnego

Sos:

1/4 szklanki białego octu winnego

2 łyżki brązowego cukru

2 łyżeczki soli

1 łyżka tartego imbiru

1 łyżka roztartego czosnku

1 łyżeczka żółtych nasion gorczycy

1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu

1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego

1 łyżeczka pieprzu kajeńskiego

1/2 łyżeczki pasty curry

szczypta szafranu

1/4 szklanki oliwy z oliwek

4 szklanki posiekanych pomidorów (lub 2 puszki pomidorów)

1 1/2 szklanki soku pomidorowego

Przygotowanie tortilli:

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 st. C. Ziemniaki zalewamy zimną wodą, wsypujemy łyżeczkę soli. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 1 minutę, gasimy ogień i odstawiamy na 5 minut, odcedzamy - dzięki temu plasterki się nie połamią. Na dużej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy chorizo oraz cebulę, aż będzie miękka. Ubijamy jajka z dodatkiem tymianku, soli i pieprzu. Mieszamy z ziemniakami, cebulą i kiełbasą.

Na patelni rozgrzewamy olej, musi być bardzo gorący, wlewamy masę jajeczną, delikatnie potrząsamy patelnią, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy 25-30 minut.

Wykładamy na talerz i podajemy z pikantnym sosem pomidorowym.

Przygotowanie sosu:

Ocet łączymy z cukrem i solą. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 2 minuty, zdejmujemy z ognia. W małej misce łączymy imbir, czosnek, gorczycę, pieprz, kmin, pastę curry i szafran. W rondlu rozgrzewamy oliwę, dorzucamy przyprawy i smażymy 2 minuty. Wlewamy ocet z solą i cukrem, pomidory oraz sok pomidorowy i gotujemy 20 minut.

PAELLA MIXTA Z KURCZAKIEM I OWOCAMI MORZA

Składniki:

oliwa

10 całych ząbków czosnku

2 cebule, obrane i posiekane

100 g kiełbasy chorizo

2 filety z piersi kurczaka bez skóry, pokrojone w dużą kostkę

2 puszki pomidorów bez skóry w całości

sól i pieprz

1 czerwona papryka

2 szklanki ryżu do paelli

3 szklanki bulionu szafranowego

1 szklanka białego wytrawnego wina

500 g krewetek lub mieszanki owoców morza

8-10 całych, świeżych krewetek (opcjonalnie)

8-10 świeżych małży (opcjonalnie)

Bulion szafranowy:

(przepis: Kwestia Smaku)

1 l wody

1/4 obranej niedużej cebuli

kawałek obranej pietruszki

mała marchewka

2 łodygi natki pietruszki

1 łyżka oliwy

1 łyżka sosu sojowego

3 łyżki sosu rybnego

szczypta nitek szafranu

sól i pieprz do smaku

Zaczynamy od przygotowania bulionu: do niedużego garnka wlewamy wodę i dodajemy resztę składników bulionu - warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny, szafran, sól i pieprz. Po zagotowaniu, gotujemy jeszcze pod przykryciem, na niedużym ogniu przez 10 minut. Zestawiamy z ognia i podgrzewamy dopiero przed dodaniem do paelli.

Przystępujemy do przygotowania paelli: rozgrzewamy oliwę na dużej patelni i smażymy kurczaka i kiełbaski, aż się zrumienią. Przekładamy mięso na talerz i podsmażamy cebulę, aż się zeszkli i lekko zezłoci. Dodajemy czosnek i smażymy chwilę mieszając, aż zacznie pachnieć.

Wrzycamy pomidory (my o nich zapomniałyśmy), rozgniatamy je drewnianą łyżką, mieszamy. Dodajemy ryż, mięso, krewetki/ owoce morza oraz paprykę. Dolewamy wino. Gotujemy na małym ogniu mieszając, aż ryż wchłonie płyn.

Następnie dolewamy szklankę bulionu szafranowego i gotujemy stale mieszając. Kiedy ryż wchłonie płyn, dolewamy kolejną szklankę i gotujemy stale mieszając. Kiedy ryż zmięknie, przykrywamy patelnię i odstaw na 15 minut, żeby paella "doszła" (my nie mogłyśmy tego zrobić ze względu na ogromne rozmiary naszej patelni, ale zawsze można w takiej sytuacji spróbować przykryć danie folią aluminiową).

CHURROS  Z SOSEM CZEKOLADOWYM

Składniki churros:

250 ml mleka

100 g masła

1 łyżka stołowa cukru

125 g mąki

3 żółtka

ziarna z dwóch rozciętych lasek wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

olej roślinny do smażenia

cukier puder do posypania

Składniki sosu:

1 filiżanka skondensowanego mleka

200 g czekolady deserowej

nieco mleka i rumu

Przygotowanie churros:

1. w garnku gotujemy mleko z cukrem, masłem i wanilią;

2. przesiewamy mąkę i mieszamy na gładkie ciasto. Dodajemy żółtka i mieszamy;

3. przekładamy ciasto do woreczka cukierniczego (takiego jakiego używają cukiernicy do dekorowania tortów itp.), z nakładką w kształcie gwiazdki o śr. około 0,5 cm (my miałyśmy znacznie mniejszą);

4. wyciskamy paski ciasta do oleju rozgrzanego do 180 st. C (generalnie bardzo gorącego). Smażymy, aż będą złocistobrązowe. Odcedzamy z nadmiaru tłuszczu układając gotowe churros na papierowych ręcznikach kuchennych. Posypujemy cukrem pudrem, gdy już ostygną.

Przygotowanie sosu czekoladowego:

Podgrzewamy mleko skondensowane, wrzucamy kawałeczki czekolady i ucieramy na jedwabistą masę. Dolewamy mleko i rum do smaku, mieszamy. Podajemy churros z sosem.

Tak jak pisałam nie udało się nam przygotować sosu czekoladowego, ale z samym cukrem pudrem churros też były bardzo smaczne. Jeszcze raz dziękuję Kasi M. za cierpliwość jaką włożyła w przyrządzenie tego deseru.

SANGRIA KLASYCZNA

1 butelka czerwonego wytrawnego wina (np. Rioja)

1 l schłodzonej lemoniady

lód

1/4 szklanki brandy

1 pomarańcza

1 limonka

1 jabłko Granny Smith

Do dużego dzbanka wlewamy wino, lemoniadę i brandy, następnie dorzucamy pokrojone w plasterki owoce. Na koniec dorzucamy kostki lodu i podajemy zimne.

I to by było na tyle w kwestii naszego hiszpańskiego wieczoru. Zdradzę Wam tylko, że już niedługo następny wieczór...indyjski.

Magduśka

Babska kolacja "HISZPAŃSKA FIESTA" cz.1

W ostatnią sobotę odbyło się kolejne spotkanie Babskiej kolacji. Tym razem w nowej, karnawałowej  formule. Najpierw babskie gotowanie, a potem imprezowanie razem z męską częścią odpowiedzialną za degustacje :)

Jak mówi przysłowie "gdzie kucharek sześć tam nie ma co jeść", ale z pewnością Nas to nie dotyczyło. Plan był bardzo bogaty i prawie wszystko udało się wykonać. Oczywiście nie bez małych problemów, ale dałyśmy radę...zawsze dajemy :)

Nowym doświadczeniem okazała się koordynacja działań. Wiele z zaplanowanych potraw musiała zostać podana na ciepło w tym samym czasie. Zadanie okazało się naprawdę trudne w warunkach domowych, nie zostało może zrealizowane w 100 %, ale było, szczególnie dla mnie, bardzo ważnym doświadczeniem.

W naszej kuchni hiszpańskiej królowało kilka składników. Nasze gotowanie zdominował czosnek, cebula, pomidory, ziemniaki i chorizo. Starałam się by wszystkie składniki, jak ser manchego czy chorizo były oryginalnie z Hiszpanii. Nawet pomarańcze, cytryny i czosnek pochodziły prosto z Półwyspu Iberyjskiego.

Ważną częścią naszego imprezowego menu było tapas. Tapa po hiszpańsku znaczy "przykrywka", a nazwa wzięła się stąd, że kiedyś w andaluzyjskich barach przykrywano kieliszek z darmową przekąską chlebem lub glinianym spodeczkiem. Miało to uchronić przekąskę przed muchami i utratą aromatu. W Hiszpanii te małe dania stanowią dzieła sztuki kulinarnej, są ich setki rodzajów. My również się postarałyśmy. Niestety dokumentacja fotograficzna naszego spotkania nie jest zbyt bogata, bo ogarnięte przygotowaniami nie miałyśmy głowy do zdjęć. Tym bardziej, że postawione przed chłopakami przekąski znikały w mgnieniu oka :)

Hiszpańska fiesta

Menu

Tapas

- hiszpańska szynka serrano z kaparami i ser manchego

- zielone oliwki nadziewane migdałami i pastą paprykową

- papryczki nadziewane serem

- croquettes, czyli krokiety z beszamelu z dodatkiem chorizo

- krążki kalmarowe w cieście

- albondigas - pulpeciki z sosem pomidorowym

- pieczone pomidory z serem manchego i tymiankiem

- grzanki z "hiszpańskim pesto" i krewetkami z czosnkiem

- patatas bravas z ostrym sosem pomidorowym

- Tortilla ziemniaczana z chorizo i czerwoną cebulą

Danie główne: Paella mixta z owocami morza i kurczakiem

Na deser: Churros z sosem czekoladowym

Do picia: Sangria

Nie wszystkie z zaprezentowanych dań były naszym dziełem. Oliwki, papryczki i krążki kalmarowe kupiłyśmy gotowe. Natomiast z pozostałą częścią listy zmierzyłyśmy się dzielnie same.

Zacznę od croquettes, czyli czegoś w rodzaju krokietów (przynajmniej z wyglądu zewnętrznego), przygotowanych z sosu beszamelowego z dowolnymi dodatkami, u nas z kiełbasą chorizo, obtoczonych w bułce tartej i usmażonych w głębokim tłuszczu. Przyznam się, że szykując menu nie pokładałam w tym daniu wiele nadziei. Rzeczywiście wieloetapowość jego przygotowania nie wróżyła nic dobrego. Forma nam nie wyszła, bo ciasta było mało i nasze małe kuleczki rozpadły się podczas smażenia. Ale do smaku nie miałam żadnych zastrzeżeń. Dlatego spróbuję wykonać to danie jeszcze raz, ale tym razem rozpocznę dzień przed planowaną imprezą. Ale o szczegółach za chwilę.

Potrawą, która bardzo miło mnie zaskoczyła były albondigas, czyli mięsne pulpeciki w sosie pomidorowym. Wydało mi się to niezwykle banalne i nie zakładałam, że będzie to mój faworyt. Wykorzystałam przepis Jamiego Olivera, który jest niezwykle prosty, ale efekt...sami sprawdźcie.

Dalej były połówki pomidorów zapiekane z serem manchego i świeżym tymiankiem. Proste, smaczne i nadające się na wiele okazji. Najsmaczniejsze w sezonie pomidorowym.

Grzanki z "hiszpańskim pesto" z krewetkami, stanowiły małą wariację na temat prezentowanych już na moim blogu przepysznych grzanek z zielonym pesto. Zamieniłyśmy orzechy piniowe na migdały i dodałyśmy sera manchego zamiast parmezanu. Jak zawsze pyszności.

Pora przejść do konkretów. Miałyśmy przygotować tzw. patatas bravas z pikantym sosem pomidorowym. Bardzo popularne danie tapas. Poprzestałyśmy jednak na sosie, a ziemniaków nie usmażyłyśmy. Jednak dla chętnych podam cały przepis.

Bardzo miłym zaskoczeniem była tortilla. Przygotowując się do hiszpańskiej kolacji myślałam, że tortilla hiszpańska to kukurydziane placki. A tu niespodzianka. Hiszpańska tortilla kojarzy mi się z włoską fritattą, natomiast tortilla w plackach to danie meksykańskie, więc może innym razem. Ziemniaczana tortilla z chorizo i czerwoną cebulą była nie tylko łatwa, ale też stosunkowo szybka w przygotowaniu i zamierzam jeszcze nie raz spróbować jej różnych wariacji.

Od początku największą atrakcją miało być danie główne w postaci paelli. Od paelli wszystko się zaczęło. Jeszcze przed świętami mój Mąż wypatrzył w sklepie ogromną patelnię do paelli w bardzo okazyjnej cenie. Tak więc, na gwiazdkę dostałam patelnię do paelli i dalej miałam już pomysł na całą imprezę. Niestety pech chciał, że gdy przyszło nam przyrządzić paellę byłyśmy już tak zmęczone, że trudno było zebrać siły. Ale z pomocą Olgi dałyśmy radę i wyszła naprawdę smaczna. Zadanie o tyle nie było łatwe, że patelnia zajmowała powierzchnię niemal całej, czteropalnikowej kuchenki. 

Zgodnie z planem przygotowałyśmy deser - hiszpańskie churros, długie paluszki smażone na tłuszczu jak nasze pączki czy faworki. Do tego miał być czekoladowy sos, ale z cukrem pudrem też były smaczne. Tu dziękuję Kasi M. za cierpliwość, bo wytrwale smażyła kolejne partie tego deseru.

A na koniec była sangria. Typowy, hiszpański napój alkoholowy, idealny na imprezy.

Hiszpańska szynka serrano z kaparami

 

 

Niektórzy już stracili nadzieję, że cokolwiek zjedzą :)

ALBONDIGAS  (Pulpeciki z sosem pomidorowym)

przepis z książki Kulinarne Wyprawy Jamiego

Składniki na około 25-30 pulpecików

oliwa

pęczek natki pietruszki

2 małe cebule, obrane i drobno posiekane

4 obrane ząbki czosnku (2 drobno posiekane, 2 pokrojone w plasterki)

500 g mielonego mięsa wołowo-wieprzowego

2 duże żółtka

50 g bułki tartej

sól morska i świeżo zmielony pieprz

1/2 butelki passaty pomidorowej lub 1 pomidory w puszce

1 cytryna

Przygotowanie:

1. Podgrzejcie oliwę na patelni na średnim ogniu. Dodajemy połowę drobno posiekanej natkę pietruszki, cebulę i posiekany czosnek.

2. Do cebuli i czosnku dodajemy mięso, żółtka i bułkę tartą oraz grubo posiekaną natkę pietruszki. Doprawiamy mięso solą oraz pieprzem. Wszystko razem mieszamy.

3. Formujemy małe kulki z masy mięsnej i układamy na natłuszczonej oliwą tacy lub talerzu, przykrywamy je folią spożywczą i na 30 minut wkładamy do lodówki, aby stężały.

4. Wyjmujemy klopsiki z lodówki i obsmażamy klopsiki w garnku lub głębokiej patelni na brązowo. Dodajemy resztę cebuli, czosnek w płatkach i pomidory. Wszystko razem mieszamy, doprawiamy sos solą i piprzem i podajemy na ciepło.

CDN...

- 

Zdrowe ząbki!

Niech Was nie zmyli tytuł. Nie będę się rozpisywać na temat uzębienia :) Nadszedł najtrudniejszy moment w roku. Mamy listopad, jest zimno i wokół coraz więcej przeziębionych lub chorych osobników. I właśnie dlatego pomyślałam o czosnku .Biedny poczciwy czosnek nie ma dobrej sławy szczególnie z powodu swojego zapachu i ostrego smaku. Jedni go za to nienawidzą, a inni kochają. Czosnek jest jednak niezastąpiony podczas przeziębienia (tani i skuteczny), a jednocześnie jest obowiązkowym składnikiem w kuchni. Ja bym nawet powiedziała, że bez czosnku nie ma gotowania.Odgrywa kluczową rolę w kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej. Są dania, które bez czosnku nie będą istnieć.

Czosnek używany jest od około 5000 lat. Już w starożytności znano jego lecznicze właściwości. Podobno podawano go niewolnikom pracującym przy budowie egipskich piramid faraonów. Dzienna dawka czosnku miała im dodawać sił i chronić przed chorobami. Jego właściwości bakteriobójcze i antywirusowe doceniano podczas epidemii np. cholery i gruźlicy oraz podczas pierwszej wojny światowej, gdzie stosowano go jako środek antyseptyczny do oczyszczania ran.

Uważano tez, że czosnek chronił przed siłami nieczystymi, przed klątwami. Był stosowany jako antidotum na wampiry. Wystarczyło powiesić warkocz czosnku w kuchni i nosić czosnek przy sobie by uchronić się przed złymi mocami.

Dziś już mało kto wierzy w wampiry i złe moce, ale na co dzień czosnek jest bardzo przydatny. Jak już wspominałam mamy okres przeziębień, a czosnek jest wspaniałym lekarstwem. Proponuje w razie potrzeby tradycyjny, babciny sposób, a mianowicie mleko z miodem i czosnkiem. Wystarczy podgrzać mleko (ma być ciepłe, nie gorące), dodać ząbek czosnku pokrojoną w plasterki lub rozdrobniony oraz łyżeczkę miodu.

Musimy również stawiać czoła wielu innym złowrogim stworzeniom. Mam tu na myśli wszelkie kłójące owady - komary, osy czy pszczoły. I tu czosnek też przychodzi nam z pomocą. Nie jest może najlepszym rozwiązaniem na co dzień, ale jeśli wybieramy się na piknik, pod namiot lub zamierzamy zrobić grilla proponuje zachęcić wszystkich uczestników do posmarowania się pastą czosnkową (wszystkich, bo wówczas nikt nie będzie zwracał uwagi na zapach czosnku). Pastę wykonuje się z mielonego czosnku i wody. Smaruje się nią nadgarstki, miejsca pod kolanami, kostki, za uszami (uwaga na oczy!). W ten mało romantyczny sposób z pewnością odstraszymy wszystkich nieproszonych gości.

Ale jeśli już nas coś użądliło proponuje przyłożyć w to miejsce plasterki czosnku i przytrzymać około 30 minut.

Jeśli chcemy pozbyć się nieprzyjemnego posmaku i zapachu czosnku należy pogryzaż listki natki pietruszki lub ssać ziarna kawy lub goździki.

Ale wracając do kulinarnych zastosowań...w główce czosnku, składającej się z pojedynczych ząbków zamkniętych w cienkich białych łupinkach kryje się całe bogactwo witamin i mikroelementów i wiele, wiele smaku... 

DOSTĘPNOŚĆ:

Suszony czosnek dostępny jest przez cały rok, ale zdecydowanie polecam świeży czosnek, dostępny jest od lipca do październik. Świeży czosnek jest bardzo delikatny i "mokry". Łupiny są jeszcze świeże, nie wysuszone, więc nieco trudniej odchodzą od ząbków.

WYBÓR:

Dla najlepszego smaku i maksymalnych korzyści dla zdrowia najlepiej kupić świeży czosnek. Nie kupujcie czosnku, który jest miękki i zaczyna kiełkować. Czosnek w formie płatków, proszku lub pasty jest wygodny, ale nie jest tak dobry, jak świeży.

JAK ODRÓŻNIĆ CHIŃSKI CZOSNEK OD POLSKIEGO

Ta uwaga wydaje mi się istotna. Na naszym rynku pojawiło się mnóstwo importowanego czosnku z Chin. Niby to to samo, a jednak nie do końca. Z zewnątrz chiński czosnek jest wspaniały, dorodny, możemy go poznać po tym, że jest duży i niemal śnieżnobiały. W smaku jest znacznie łagodniejszy i bardziej słodki  Do tego łatwo się obiera, jest jednak bardziej suchy przez co nie kiełkuje, ale za to... pleśnieje. Nie ma dowodów, ale istnieją podejrzenia, że jest genetycznie modyfikowany. Ale co najistotniejsze zawiera znacznie mniej drogocennych z naszego punktu widzenia witamin i składników bakteriobójczych, za które tak bardzo go cenimy. Nie wiem czy przyjęłam odpowiednią zasadę, ale zauważyłam, że czosnek chiński jest tańszy i najczęściej pakowany np. po 3 sztuki. Na wszelki wypadek wolę wydać nieco więcej i kupić czosnek na bazarku odcięty z całego warkocza. Czasami spotyka się Panie stojące na ulicy i sprzedające czosnek jak sądzę z własnego ogródka. Może to tylko kwestia sugestii, ale ten z bazarku bardziej mi smakuje :)

PRZYGOTOWANIE:

Rzadko potrzebujemy całej główki czosnku, dlatego nie obierajmy jej całej z łupin. Oderwijmy tylko tyle ząbków, ile jest nam potrzebne. Żeby łatwiej i szybciej było nam obrać ząbki czosnku można przy pomocy noża, jego płaską częścią zgnieść delikatnie każdy ząbek (ale nie na miazgę, tylko tak żeby łupina się pokruszyła i sama odchodziła od ząbków).

Jeśli potrzebujemy czosnku w postaci rozdrobnionej najlepiej jest użyć specjalnej praski do czosnku (nawet nie jest konieczne zdejmowanie łupin), ale jeśli takiej nie mamy rozgniećmy czosnek płaską częścią noża i siekamy jak najdrobniej. Jeśli trafią się nam zielone pędy należy je usunąć, gdyż mają gorzki smak.

PRZECHOWYWANIE:

Najlepiej jest przechowywać świeży czosnek w temperaturze pokojowej, w otwartym opakowaniu, w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu z dala od ciepła i światła słonecznego. Przechowywanie go w ten sposób pomoże zapobiec kiełkowaniu. W zależności od jego wieku i różnorodności, cała bulwa czosnku zachowa świeżość od 2 tygodni do 2 miesięcy.

GOTOWANIE:

1. na surowo - np. w postaci masła czosnkowego, na kanapki, w sosach (np. aioli)

2. pieczony - można przekroić całą główkę czosnku na pół i dodawać do pieczenia (pieczony czosnek jest słodszy i delikatniejszy) - 25 minut całe główki, można tez dodać pojedyncze ząbki (bez obierania z łupin) - 20 minut;

3. smażony - zaledwie kilka minut (trzeba uważać, bo szybko może się spalić) - czosnek smażony stanowi idealną bazę do sosów i jest nieodzownym składnikiem dań z mięsa mielonego (bologese, lasagne)

CZOSNEK najlepiej pasuje do:

GRZANEK (grzanki czosnkowe)

KREWETEK

PIECZONEGO KURCZAKA

JAGNIĘCINY

MIELONA WIEPRZOWINA i WOŁOWINA

SOS POMIDOROWY DO PIZZY

BAZYLII (pesto bazyliowe)

ZIEMNIAKÓW (np. puree)