Przygotujmy się na zimę

Już za chwilę ma się pojawić pierwszy śnieg. Będzie trzeba przygotować się na nadejście chłodnych dni. To nie jest pora na lekkie sałatki, delikatne makarony z warzywami. Najwyższy czas sięgnąć po MIĘSO!!! Witajcie mięsożercy i amatorzy dobrego "polskiego" jedzonka :) Mnie zimowa kuchnia kojarzy się z gulaszami, zapiekankami, pieczeniami oraz poczciwymi kaszami, ziemniakami, kopytkami, czyli całym arsenałem dobrze nam znanych polskich smaków. Do tej szerokiej listy dołącza poczciwa włoszczyzna (dziękujemy ci Bono), grzyby (w tym roku chyba całkiem ich dużo) oraz suszone owoce.

Jest to naprawdę bogaty materiał, z którego można stworzyć zimowe pyszności. Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na danie jednogarnkowe Casserole z kurczakiem, pomidorami i ciecierzycą. Nie jest to niestety mój przepis, ale jeśli coś jest pyszne takie jakie jest, to nie zamierzam tego zmieniać tylko podzielić się sprawdzonym przepisem, który pochodzi z Kwestii Smaku :)

Casserole z kurczakiem, pomidorami i ciecierzycą

Składniki na 6-8 porcji:

8 udek kurczaka (ja użyłam pałek kurczaka, ale mogą też być same wyluzowane udka - kto co lubi)

1 szklanka sosu pomidorowego, polecam passatę

1/2 szklanki czerwonego wina

1/2 szklanki bulionu drobiowego

4 fileciki anchois + 1 łyżka zalewy

1 puszka ciecierzycy (jeśli chcecie więcej gęstego proponuje dodać nawet 2 puszki)

3 ząbki czosnku, w łupinach

3 listki laurowe

gałązka rozmarynu (opcjonalnie)

Marynata

1 łyżeczka wędzonej papryki w proszku

2 łyżeczki suszonego oregano

skórka starta z 1 cytryny

3 ząbki czosnku, obrane i starte na tarce, na małych oczkach

2 łyżki oliwy z oliwek

sól, pieprz

Wszystkie składniki marynaty mieszamy i smarujemy nią kurczaki. Myślę, że dobrze byłoby wstawić zamarynowane kurczaki przynajmniej na godzinę do lodówki. Przed rozpoczęciem gotowania rozgrzewamy piekarnik do temperatury 190 st. C. Następnie obsmażamy kurczaki po 3 minuty z każdej strony. W garnku do zapiekania lub naczyniu żaroodpornym mieszamy sos pomidorowy, wino, bulion oraz drobno posiekane anchois wraz z alewą. Wszystko zagotowujemy, dodajemy ciecierzycę, kurczaki, czosnek w łupinach oraz liście laurowe i jeśli używamy gałązkę rozmarynu. Całość wstawiamy do piekarnika i pieczemy pod przykryciem 45 minut. Na koniec odkrywamy pokrywkę i zapiekamy jeszcze 15-25 minut. W oryginalnym przepisie na sam koniec dorzuca się gałązki pomidorków koktajlowych i zapieka. Ja je pominęłam. Chodzi o to by sos z czasem robił się coraz gęstszy. Ja niestety nie miałam wystarczająco dużo czasu - pewien niezwykle głodny Osobnik już nie mógł się doczekać- i dlatego mój sos jest nieco za rzadki. Ale to co najbardziej lubię w tym daniu to aromat jaki roznosi się po całym domu gdy otworzy się drzwiczki piekarnika...od razu robi się cieplej.

Życzę Wam smacznego,

Magduśka

Kurczak dobrze nadziany

Dzisiaj zapraszam Was do spróbowania jednego z moich ulubionych jesiennych dań. Słodycz żurawiny, zapach czerwonej, wędzonej papryki, kardamonu i cynamonu oraz aromat świeżego koperku wprawiają mnie we wspaniały nastrój.

Danie to zyskało bardzo dobre oceny podczas jednego z organizowanych przeze mnie wieczorów. W zeszłym roku stworzyłam też wersje ekspresową tego przepisu, by móc zawsze gdy najdzie mnie ochota delektować się tym wspaniałym połączeniem smaków.

Piersi kurczaka faszerowane aromatycznym ryżem basmati

(przepis inspirowany Kwestią Smaku)

Wersja 1 - wykwintna (moja dzisiejsza wariacja)

2 duże piersi kurczaka

3/4 torebki ugotowanego ryżu basmati

garść suszonej żurawiny

1 łyżeczka wędzonej czerwonej papryki (może być słodka lub dla wielbicieli ostrzejszych smaków papryka ostra)

1 łyżeczka mielonego kardamonu

1 łyżeczka mielonego cynamonu

sól i pieprz do smaku

2 łyżki oliwy

olej do smażenia

1 opakowanie fety (najlepiej poszukać oryginalnej fety, która jest twarda)

8-10 plasterków wędzonego boczku lub szynki parmeńskiej

2-3 łyżki drobno posiekanego koperku

garść orzeszków piniowych (można zrumienić je na patelni)

1/4 szklanki śmietanki 30 %

łyżka octu balsamicznego

Piersi kurczaka kładziemy na desce i każdą nacinamy wzdłuż po środku, ale tak by nie przeciąć jej na wylot. Chodzi o to by stworzyć "kieszonkę" na farsz. Najpierw tniemy wzdłuż, a potem poszerzamy nacięcie na boki. Do miski wsypujemy ugotowany ryż, przyprawy, fetę, koperek i żurawinę, dodajemy oliwę. Wszystko razem mieszamy. Piersi kurczaka posypujemy solą i pieprzem i wypełniamy farszem powstałe "kieszonki". W miarę możliwości przykrywamy je polędwiczką kurczaka (to ten mały kawałek, który znajduje się od spodu każdej piersi). Całość owijamy plasterkami boczku lub szynki parmeńskiej. Na patelni rozgrzewamy olej i układamy nasze zawiniątka. Smażymy z każdej strony po około 7 minut. Czas smażenia zależy od grubości mięsa. Jeśli nie jesteśmy pewni czy piersi są już gotowe, zdejmijmy je delikatnie z patelni przy pomocy łopatki, przełóżmy na deskę i przekrójmy. Jeśli mięso nie będzie jeszcze gotowe przełóżmy mięso z powrotem na patelnie i smażmy jeszcze chwilę. Gotowe piersi układamy na talerzach, a do tłuszczu pozostałego na patelni wlewamy śmietanę, ocet balsamiczny, wsypujemy koperek i żurawinę. Podgrzewamy około 1 minuty. Gotowym sosem polewamy kurczaka. Jeżeli zostało nam jeszcze trochę ryżu z przyprawami można go podgrzać i podać razem z kurczakiem.

Wersja 2 - wykwintna - klasyczna

Klasyczna wersja różni się przede wszystkim tym, że jest pieczona i piersi nie są owijane  boczkiem czy szynką oraz nie polewa się ich sosem. Gotowe zawiniątka wstawia się do piekarnika nagrzanego do 220 st. C i piecze przez 40 minut. Jedna pierś starcza dla dwóch osób.

Wersja 3 - ekspresowa, szybki obiad 

Zamiast nadziewać piersi kroję je w średnią kostkę i mieszam z ryżem, przyprawami, koperkiem, żurawiną i fetą. Wszystko razem smażę na patelni. Danie nie wygląda tak wykwitnie jak poprzednie, ale uważam, że na obiad w domowym zaciszu bez zbędnych ceregieli jest w sam raz.

Życzę smacznego

Magduśka